Обеззараживание плодоовощной продукции

Обеззараживание плодоовощной продукции играет важную роль в пищевой промышленности, так как от этого действия зависит срок годности продукта, их внешний вид, вкус, наличие патогенных микробов на поверхности.

Для чего нужно обеззараживание овощей?

Все знают, что овощи и фрукты могут быстро портится и чтобы они сохранили свою свежесть важно провести процедуру обеззараживания, так как попадающие микробы в организм человека с поверхности грязных продуктов могут стать причиной:
1) пищевого отравления;
2) острого или хронического заболевания;
3) неприятного аромата из-за гнили продукта и иных нюансов, которых можно узнать на сайте rfg.ru.

Важно, чтобы продукция при транспортировке на полке магазинов и супермаркетов сохранила свой внешний вид и привлекла покупателей к их покупке. Ведь каждый покупатель смотрит на эстетические составляющие продукта, а затем на вкус и цену.

Современные методы дезинфекции овощей и фруктов

На сегодняшний день существует несколько способов дезинфекции овощных и фруктовых продуктов, а также салатных культур.

В Европе в соответствии со стандартами качества используют следующие методики:
1. Обработку гипохлоритом.

Рассчитывают из учёта обсеменённости продуктов патогенами. Формирует побочные коррозийные свойства, зависит от pH среды, несёт негативные последствия для организма. Применяется редко. Для этого гипохлорит от 50 до 200ррм наносят на несколько минут.

2. Обработка хлордиоксидом. Не образует реакции с органическими средствами, не образует побочных комбинаций. Им запрещена обработка свеже нарезанных овощей, фруктов. Целые фрукты и овощи обрабатывают в концентрации не более 5 ррм.

3. Обработка подкисленным хлоритом натрия. Является более сильным антимикробным средством. Допустимая концентрация для обработки только свежих овощей и фруктов 500-1200ррм.

Это интересно:  Как выбрать садовые качели

4. Обработка пероксидом водорода. Пример для дезинфекции поверхности пищевой упаковки овощей и фруктов. Обладает спорицидными свойствами, Но для фруктов может вызывать их обесцвечивание и коричневение.

5. Метод озонирования. Работает при небольших концентрациях, активно убивает большое количество микроорганизмов, разлагается на нетоксичные соединения. Возможно лёгкое слово на цвета в сторону насыщенности продукта. Причём способ озонирования используется не прямым нанесением на поверхность овощей и фруктов, а с помощью наполнения озонированным воздухом помещение с этими продуктами или контейнеров в течение 60 минут.

Ссылка на основную публикацию
1
Adblock
detector